Receta de carpaccio de calabacín con naranja

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado.

Lavar los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escurriéndolos y los reservar.

Pelar las naranjas, retirar la piel blanca que recubre la pulpa, trocear y reservar el jugo que sueltan. Preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

Colocar las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartir encima las naranjas, los berros y las almendras. Aliñar con la vinagreta y servir.