¿Un queso para curar la enfermedad de Crohn?

¿Y si el Emmental se convirtiera en un alimento aliado para la buena salud? Los investigadores del INRA presentaron los resultados de su trabajo en el 10º Symposium de Queso en Rennes (Francia).

El emmental es un queso prensado cocido, hecho con leche de vaca. Su peso promedio es de 90 kg. Tiene una edad de al menos 3 meses, pero a veces hasta más de 12 meses, para obtener un sabor más intenso. Con el camembert es uno de los dos quesos más consumidos por los franceses.

Emmental: bueno para el intestino.

El Instituto Nacional de Investigación Agrícola (INRA) de Rennes acaba de desarrollar un tipo de Emmental que podría tcurar el intestino, especialmente en el caso de la enfermedad de Crohn.

Tres cepas de bacterias, en el origen de la fermentación y en los orificios del Emmental, también tendrían una acción antiinflamatoria, lo que permitiría limitar las infecciones intestinales debidas a la enfermedad de Crohn, pero también limitaría los efectos secundarios de los medicamentos.

Este "nuevo" queso ha sido probado durante 3 años en el hospital regional de Rennes en pacientes que padecen la enfermedad de Crohn. Para continuar su investigación y desarrollar industrialmente este queso, los científicos están buscando fondos.

Fuente: Santé Magazine

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